Страта вітамінаў пры апрацоўцы корму для хатніх жывёл
Для бялкоў, вугляводаў, тлушчаў і мінералаў апрацоўка адносна мала ўплывае на іх біодоступность, у той час як большасць вітамінаў нестабільныя і лёгка акісляюцца, раскладаюцца, руйнуюцца або губляюцца, таму апрацоўка паўплывае на іх прадукты.Гэта аказвае большы ўплыў;а ў працэсе захоўвання харчовых прадуктаў страта вітамінаў звязана з герметычнасцю ўпаковачнай тары, тэрмінам прыдатнасці і тэмпературай навакольнага асяроддзя.
У працэсе экструзіі і зацяжкі адбудзецца інактывацыі вітамінаў, страта тлушчараспушчальнага вітаміна Е можа дасягаць 70%, а вітаміна Да 60%;страта вітамінаў у экструдаванага корму для хатніх жывёл таксама адносна вялікая падчас захоўвання, а страта тлушчараспушчальных вітамінаў большая, чым у вітамінах групы В, вітамін А і вітамін D3 губляюцца прыкладна на 8% і 4% у месяц;і вітаміны групы В губляюцца прыкладна ад 2% да 4% у месяц.
Падчас працэсу экструзіі ў сярэднім губляецца 10%~15% вітамінаў і пігментаў.Затрымка вітаміна залежыць ад рэцэптуры сыравіны, тэмпературы падрыхтоўкі і пашырэння, вільготнасці, часу ўтрымання і г.д. Звычайна для кампенсацыі выкарыстоўваецца празмернае даданне, а таксама можна выкарыстоўваць стабільную форму вітаміна С, каб мінімізаваць страту вітаміна падчас апрацоўкі і захоўвання. .
Як паменшыць страту вітамінаў пры апрацоўцы?
1. Змяніць хімічную структуру некаторых вітамінаў, каб зрабіць іх больш стабільнымі злучэннямі;такія як мононитрат тыяміну замест яго свабоднай асновы, эфіры рэтынолу (ацэтат або пальмитат), такаферол, заменнік спірту і фасфат аскарбінавай кіслаты замест аскарбінавай кіслаты.
2. Вітаміны вырабляюць у мікракапсулы як адзін метад.Такім чынам, вітамін мае лепшую стабільнасць і можа ўзмацніць дысперснасць вітаміна ў змяшаным рацыёне.Вітаміны могуць быць эмульгированы жэлацінам, крухмалам і гліцэрынай (часта выкарыстоўваюцца антыаксіданты) або распылены ў мікракапсулы з наступным пакрыццём крухмалам.Абарона вітаміна падчас апрацоўкі можа быць дадаткова ўзмоцнена за кошт большай колькасці маніпуляцый з мікракапсуламі, напрыклад, шляхам награвання для зацвярдзення мікракапсул (часта іх называюць пашытымі мікракапсуламі).Сшыванне можа быць ажыццёўлена рэакцыямі Майяра або іншымі хімічнымі сродкамі.Большая частка вітаміна А, які выкарыстоўваецца амерыканскімі вытворцамі кармоў для хатніх жывёл, - гэта сшытыя мікракапсулы.Для многіх вітамінаў групы В для павышэння іх стабільнасці і адукацыі сыпкіх парашкоў выкарыстоўваецца распыляльная сушка.
3. Інактывацыі практычна ўсіх вітамінаў адбываецца ў працэсе экструзіі корму для хатніх жывёл, а страта вітамінаў у кансервах наўпрост звязана з тэмпературай і апрацоўкай і працягласцю свабодных іёнаў металаў.Страты пры сушцы і нанясенні пакрыцця (даданне тлушчу або апусканне паверхні высушанага пластовага прадукту) таксама залежаць ад часу і тэмпературы.
Падчас захоўвання на хуткасць страты вітамінаў уплываюць вільготнасць, тэмпература, pH і актыўныя іёны металаў.Змяшчаюць менш актыўныя формы мінералаў, такія як хелаты, аксіды або карбанаты, могуць паменшыць страту многіх вітамінаў у параўнанні з мінераламі ў сульфатнай або свабоднай форме.Жалеза, медзь і цынк асабліва важныя ў каталізацыі рэакцыі Фентана і генерацыі свабодных радыкалаў.Гэтыя злучэнні могуць чысціць свабодныя радыкалы, каб паменшыць страту вітаміна.Абарона дыетычнага тлушчу ад акіслення з'яўляецца важным фактарам зніжэння вытворчасці свабодных радыкалаў у рацыёне.Даданне хелатообразующих агентаў, такіх як этилендиаминтетравоцатная кіслата (ЭДТА), фосфарная кіслата або сінтэтычныя антыаксіданты, такія як ды-трет-бутіл-р-крезол, да тлушчу можа паменшыць адукацыю свабодных радыкалаў.
Час публікацыі: 16 чэрвеня 2022 г